建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

  中央廚房有大小之分，區(qū)分的界限有：廚房面積，廚房設(shè)備的數(shù)量及中央廚房的功能，例如有的中央廚房是全套包裝制作半成品，有的只是做單獨(dú)的一種產(chǎn)品例如月餅。每個(gè)中央廚房需要的設(shè)備都不一定相同，設(shè)備的配置要根據(jù)中央廚房的經(jīng)營(yíng)方向來做。

  中央廚房生產(chǎn)流水線主要由毛輥去皮清洗機(jī)，氣泡清洗機(jī)，漂燙殺青機(jī)，切菜機(jī)，攪拌鍋，蒸煮鍋，攪拌炒鍋，輸送帶等組成。中央廚房生產(chǎn)流水線將中餐復(fù)雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，選用zui科學(xué)的合理配方，運(yùn)用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝、食品冷凍、冷藏技術(shù)，在確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎(chǔ)上，通過鎖定技術(shù)，鎖定標(biāo)準(zhǔn)，鎖定工藝，鎖定管理，更加確保食物的綠色、健康、新鮮、美味。中央廚房設(shè)備廠家

  設(shè)備施工工藝

1、爐具

爐具類安裝規(guī)整，爐面光滑平整，各閥門氣掣開啟自如。

2、給排水

為廚房設(shè)備安裝給水排系統(tǒng)，比如星盆、炒爐，洗碗機(jī)等廚房設(shè)備不僅需要安裝給水，還需要安裝排水。

3、供電系統(tǒng)

為每一個(gè)用電廚房設(shè)備安裝相應(yīng)電位，并且計(jì)算出相應(yīng)的用電功率，為廚房設(shè)立單獨(dú)的廚房總電線(廚房設(shè)備總電箱和排煙系統(tǒng)電箱應(yīng)分開安裝)。

4、不銹鋼設(shè)備安裝

安裝臺(tái)柜、吊柜平整，穩(wěn)定不傾斜，不晃動(dòng)，表面及四周光滑，無毛刺，柜門開啟自動(dòng)。

5、洗滌設(shè)備

洗滌設(shè)備、星盆接頭密封良好，閥門開啟自如。