牛肉丸根據(jù)產(chǎn)地不同比較出名的分為潮汕牛肉丸,潮州牛肉丸,汕頭牛肉丸,等等,這些都是傳統(tǒng)手工制作出身,開始是手工捶打牛肉制作,隨著科技進步及需求量的增加大家也開始使用仿人工的機器來生產(chǎn)制作了
今天我就給大家講解下廣東這邊潮汕,潮州,汕頭生產(chǎn)制作牛肉丸大全,介紹配方及牛肉丸制作機器!
廢話不多說,首先把牛肉丸配方貼出來分享給大家(此配方有工藝師提供)
牛肉 10kg 淀粉 若干 牛筋油 若干 磷酸鹽40g 食用鹽 169g 白糖 108g 味精 81g
雞精 40g 胡椒粉 20g 蒜粉 68g 老抽68g
有了機器接下來就是正式制作牛肉丸了
接下來就是正式開始詳細介紹機器生產(chǎn)牛肉丸。
(1)牛肉丸絞肉機
牛肉丸打漿之前需要經(jīng)過一個絞肉過程,目的是使后一步打漿更加快速和透徹,絞肉可以選擇3mm/6mm/8mm的孔板,一般選擇3mm更合適些,可以根據(jù)具體需要選擇不同大小型號的絞肉機
(2)牛肉丸打漿機
傳統(tǒng)打牛肉丸都是手工使用棒槌拍打,我們仿照傳統(tǒng)方式生產(chǎn)了”牛肉丸慢速打漿機”,使用離心方式拍打牛肉使其拉絲充分吸收水分重組,做出來的丸子Q彈脆口,滿滿的廣東特色口味!
(3)牛肉丸成型機
傳統(tǒng)手工是用手擠壓把肉漿捏成圓形丸子,成型機代替人工操作這些,速度可以達到非???,快的600粒每分鐘,這個速度讓任何一位師傅望塵莫及,成型的丸子大小可以通過更換模具來輕松實現(xiàn),比如1.8cm,2.3cm,2.8cm,3.6cm直徑。
(4) 熟化牛肉丸的機器
傳統(tǒng)方式是直接使用大鍋熟化牛肉丸,為了配合成型機快速生產(chǎn),現(xiàn)在已經(jīng)根據(jù)需要發(fā)展了燒燃氣,煤氣或者燒電這幾種方式加熱,可以根據(jù)自己的需要定制不同的長寬尺寸,也可以根據(jù)自己的需要定制雙槽形式。
牛肉丸生產(chǎn)機器基本由以上4臺機器組成,可以根據(jù)需要搭配不同生產(chǎn)量的機器,比如小型加工作坊價格一般1W多,中型加工作坊5W左右,大型生產(chǎn)流水線40W樣子,想要了解更多牛肉丸生產(chǎn)機器搭配及制作方法可以加作者了解