餐飲配送中心中央廚房是一個(gè)集中化加工餐飲的地方，加工好的快餐配送到各類社會(huì)人群或者學(xué)校學(xué)生，專門供應(yīng)學(xué)生餐的中央廚房叫做學(xué)生餐配送中央廚房，中央廚房的規(guī)模通常是按照配餐數(shù)量來(lái)區(qū)分，比如5000份配餐、1萬(wàn)份配餐、2萬(wàn)份配餐等等。那么我們從小的來(lái)講，一個(gè)中央廚房做5000份配餐要怎么樣規(guī)劃呢，5000份配餐的中央廚房需要什么樣的設(shè)備呢？
 
 上圖是中央廚房餐飲配送中的常用的凈菜加工流水線，凈菜加工流水線是自動(dòng)化的蔬菜清洗切割生產(chǎn)線，主要用于各種葉菜類和球莖類蔬菜的清洗切割，比如自動(dòng)清洗大白菜、自動(dòng)切割大白菜、自動(dòng)漂洗和自動(dòng)瀝水等，經(jīng)過(guò)凈菜加工生產(chǎn)線加工后的蔬菜可以直接達(dá)到烹飪或者生食的衛(wèi)生要求。比如切土豆，可以自動(dòng)去除土豆皮、自動(dòng)切土豆片、土豆絲、土豆丁等，切割好的土豆片可以自動(dòng)清洗去除淀粉等等。
 
 上圖是中央廚房里面的炒菜烹飪的地方，叫做中央廚房熱廚區(qū)，主要是用于炒制各種菜品的，你看這種炒菜設(shè)備和我們常見(jiàn)的餐飲店的是不是不一樣啊，中央廚房用的炒菜大鍋，一鍋就可以炒200份左右的菜，一天就可以滿足幾千人的配送。常用的中央廚房炒菜鍋有滾動(dòng)炒菜機(jī)、燃?xì)獬村?、蒸汽夾層鍋等。
  
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