現(xiàn)在有很多的大型連鎖快餐店都是更偏向于使用中央廚房，因為這種廚房它的優(yōu)勢就在于能夠進行統(tǒng)一配送，還可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤更大化。因為以前餐廳的進貨方式是，除了干貨外，所有新鮮蔬菜都是由直營店實行單店采購的。自從采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約成本，而且采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

中央廚房首先集中采購這方面，其實就是廚房可以聚集所有的連鎖然后來提高要貨方面的計劃，接下來在結合中心庫以及市場供應部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。