發(fā)酵箱系列產(chǎn)品詳細(xì)參數(shù)及統(tǒng)一報(bào)價(jià):
蒸籠發(fā)酵箱
面食的種類很多,我們的傳統(tǒng)面食有面條、包子、饅頭、餃子、餅類等等。北方人喜愛面食,其實(shí)是跟氣候和植物生長環(huán)境有關(guān)系的,因?yàn)楸狈浇邓佟鉁氐?,適合小麥生長,本著“種啥吃啥”的根本,所以養(yǎng)成了吃面食的習(xí)慣。眾得力廚具一站式采購平臺為您提供發(fā)酵箱系列設(shè)備:面包發(fā)酵箱,豪華發(fā)泡發(fā)酵箱,定時恒溫,發(fā)酵效果好。
蒸籠系列發(fā)酵箱優(yōu)點(diǎn):急速升溫,選用液脹式控溫器,溫度濕度均勻等特點(diǎn),全鋼箱體結(jié)構(gòu)。贛州面食發(fā)酵箱廠家
發(fā)酵箱功率的功能:醒發(fā)的目的,是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣,蓬松,以得到制成成品所需的體積,并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后,尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后,面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出,面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤,面包體積必然是體積小,內(nèi)部組織粗糙,顆粒緊密,且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大,組織好的面包,必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā),從新再產(chǎn)生氣體,使面筋柔軟,得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。醒發(fā)的溫度范圍,一般控制在35—38度,(丹麥類除外),溫度太高,面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻,到致面包成品內(nèi)部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗。同時,過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度,過快,而造成表面結(jié)皮,而溫度太低,醒發(fā)時間過長,會造成內(nèi)部顆粒粗。通常醒發(fā)濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現(xiàn)氣泡,影響外觀及食用質(zhì)量,濕度太小,面團(tuán)易結(jié)皮,表皮失去了彈性,影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點(diǎn)。(但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。一般醒法時間,是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn),通常是60-90分鐘,醒發(fā)過度,面包內(nèi)部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時間減短,如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足,面包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間,只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定。
發(fā)酵箱功率注意事項(xiàng):通常醒發(fā)濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現(xiàn)氣泡,影響外觀及食用質(zhì)量,濕度太小,面團(tuán)易結(jié)皮,表皮失去了彈性,影響面包進(jìn)爐膨脹,且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點(diǎn)。(但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。
發(fā)酵箱控制器特點(diǎn):
1、時尚自動調(diào)節(jié)操作面板,機(jī)身盡顯高貴、豪華。
2、內(nèi)置優(yōu)化循環(huán)式鼓風(fēng)機(jī),采用電加熱和噴霧熱風(fēng)循環(huán)對流,使箱內(nèi)溫度、濕度更均勻,營造*佳發(fā)酵環(huán)境。
3、人性化把手,輕松開關(guān),玻璃大視窗,即時掌控發(fā)酵狀況。
4、全不銹鋼層架設(shè)計(jì),清潔衛(wèi)生,堅(jiān)固耐用,永不生銹。
5、超大容量,多層設(shè)置,高效,美觀。
6、萬向腳輪,方便省力。