中央廚房的概念雖然是從日本發(fā)源過(guò)來(lái)的，但是近幾年，中央廚房在中國(guó)一線(xiàn)和二線(xiàn)城市就普及的比較多了，中央廚房就是集中型功能齊全的大廚房，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)大量快餐，然后把快餐配送到有需求的單位、公司、企業(yè)、食堂的地方。中央廚房的也是供應(yīng)幾千人的配餐，大一點(diǎn)的中央廚房配餐人數(shù)可達(dá)15-30萬(wàn)人。一天做幾十萬(wàn)人吃的快餐，他是如何在短時(shí)間內(nèi)加工出這么多人吃的蔬菜的呢，這里就是小編要和大家分享的中間廚房?jī)舨讼到y(tǒng)。
 
 上圖是一條球莖類(lèi)的中央廚房?jī)舨思庸ち魉€(xiàn)，是一整套自動(dòng)化是蔬菜清洗切割生產(chǎn)線(xiàn)，是廣泛用于中央廚房?jī)舨思庸は到y(tǒng)里面的其中一條蔬菜清洗線(xiàn)。凈菜加工流水線(xiàn)分為2條，一條是葉菜類(lèi)的凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)主要是正對(duì)上海青、黃芽白、油麥菜等葉菜類(lèi)的蔬菜自動(dòng)化清洗切割的流水線(xiàn)。另外一條是球莖類(lèi)的凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)主要是針對(duì)土豆、蘿卜、芋頭、生姜等球莖類(lèi)的蔬菜自動(dòng)化去皮清洗切割的流水線(xiàn)。
 
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 球莖類(lèi)凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)是自動(dòng)化的球莖類(lèi)蔬菜清洗、去皮、切割、漂洗、風(fēng)干的自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，比如帶泥的土豆直接放到球莖類(lèi)凈菜加工流水線(xiàn)中，就可以直接加工出清洗好切割好的土豆絲、土豆片、土豆丁，一個(gè)小時(shí)就可以加工1-2噸的土豆絲，全程只需要3人在旁邊看管協(xié)助。這條自動(dòng)化球莖類(lèi)蔬菜清洗切割生產(chǎn)線(xiàn)主要用于加工土豆、蘿卜、芋子、生姜、白蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、洋蔥等球莖類(lèi)蔬菜。
 
 
 葉菜類(lèi)凈菜加工流水線(xiàn)一條自動(dòng)化的蔬菜清洗、切割、漂洗、風(fēng)干的自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，比如整顆的大白菜，通過(guò)葉菜類(lèi)凈菜加工流水線(xiàn)加工之后就直接可以加工出洗好切好可以直接烹飪的大白菜，而且一個(gè)小時(shí)就可以加工1-2噸的蔬菜，只需要3-5個(gè)人協(xié)助就可以。這條自動(dòng)化蔬菜清洗切割生產(chǎn)線(xiàn)主要用于加工上海青、大白菜、空心菜、油麥菜、包菜、芹菜、豆角、茄子等蔬菜。