中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各個(gè)顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。它是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式，體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品保障和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可。贛州中央廚房工程

中央廚房簡言之就是將食材采購、生產(chǎn)配送集于一身，從而在確保餐品高度一致化的同時(shí)確保食材綠色和食品安全。真正做到用規(guī)模創(chuàng)造利潤，用規(guī)模降低成本。所以中央廚房能真正做到食材可追溯，成本可控制，營養(yǎng)可量化。除了提到的性價(jià)值，中央廚房還創(chuàng)造了很多意想不到的隱性價(jià)值。比如通過整合產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富。而增加就業(yè)等一系列社會(huì)價(jià)值也會(huì)伴隨中央廚房的推廣和普及造福到更多的人。

中央廚房還有一種功能就是在運(yùn)輸方面上的，通常情況下中心廚房都是需要配置專運(yùn)車輛，來滿足于各個(gè)連鎖店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。它的信息處理功能則是，中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。