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制作工藝：

魚肉→預(yù)處理→打漿（低溫打漿）→成型→煮制→冷卻→速凍→包裝→貯存

1、預(yù)處理：將魚肉、冷凍的肥膘或碎膘分別用Φ3mm的孔板絞制。原料經(jīng)絞制后放在0-4℃的環(huán)境中備用。

2、打漿：將絞制的魚肉、雞胸肉放于打漿機中打漿，打漿時間控制在2分鐘以內(nèi)，

以漿料的狀態(tài)為準。加入淀粉，高速拍打使肉漿發(fā)亮有光澤能掛漿。

在打漿過程中注意用冰水控制溫度，使肉漿的出鍋溫度在10℃以下。

打漿加料順序：

1、魚肉、食鹽、肥膘、 冰 、調(diào)味料、香精、玉米淀粉

2、成型: 將成型后的魚丸放入40-50℃的溫水中浸泡成型。

3、煮制：成型后在80-90℃的熱水中煮15-20分鐘即可。

4、冷卻：魚丸經(jīng)煮制后立即放于0-4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下。

6、速凍：將冷卻后的貢丸放入速凍庫中冷凍。速凍庫中要求庫溫達-36℃，待中心溫度達-18℃出庫。

7、包裝貯存：經(jīng)包裝后的產(chǎn)品放于-18℃的低溫庫中貯存。

工藝要點：

1、打漿過程中的溫度控制，確保肉漿出鍋溫度在10℃以下。

2、魚丸成型是肉漿低溫凝膠的過程，溫度常取40-50℃；煮制是高溫凝膠的過程，溫度常取80-90℃；經(jīng)兩段凝膠的肉類制品，彈性和脆度較好。

輔助材料：

肉丸強力增脆素（豬肉專用）（正道牌）、卡拉膠A（正道牌）、豬肉香精20976（天博）

豬肉香精21059(天博)、食鹽、白糖、味精、白胡椒粉、姜、玉果粉、大豆分離蛋白、玉米淀粉等。

一整套做魚丸的機器，做魚丸的流水線設(shè)備

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您如果要投資做魚丸，這些你必須了解，我們要做一個產(chǎn)品，首先就要了解這個產(chǎn)品。

下面介紹一下什么是魚丸，魚丸又稱魚包肉，用鰻魚，鯊魚或淡水魚剁蓉，加甘薯粉，攪拌均勻，再包以豬肉或蝦肉等餡制成的丸狀食物。

富有沿海特設(shè)風味小吃之一，并且魚丸是福州，閩南，廣州，臺灣，江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色名點，屬于粵菜或閩系菜，亦名水丸。

那么做魚丸需要哪些設(shè)備呢?首先需要魚肉，但是魚肉中含有魚刺，所以我們底部就是將魚刺剔除，采取出干凈不帶魚刺的魚肉

這樣做出來的魚丸才能口感細膩不會卡喉嚨，采集魚肉分離魚刺的機器叫做魚肉采肉機也叫魚刺分離機

魚肉采肉機是通過采肉帶和采肉滾筒的相互擠壓通過小孔漿魚肉從滾筒內(nèi)部匯集。

那么有了采集好的魚肉，我們要如何再下一步加工呢？經(jīng)過采肉機才取出來的魚肉是松散的，

我們要用絞肉機進行下一步加工，提升魚肉的黏性，這樣加工出來的魚丸更滑，魚肉經(jīng)過絞肉機二次加工之后，粘度得到了進一步的提升，

那么下一步就是把加工好的魚肉加工成魚丸漿，這個過程是讓魚肉進一步細化，再加工上淀粉，鹽，味精等配料，

加工成魚丸漿的機器叫做魚丸打漿機，如果要做的魚丸彈性非常好呢，我

們建議您使用制冷式慢速魚丸打漿機，慢速魚丸打漿機采用慢速拍打肉漿，加工出來的魚漿有勁道，自動式制冷打漿機可以提供一個持續(xù)低溫的打漿環(huán)境

加工出來的魚丸非常鮮美。經(jīng)過打漿機加工過的魚漿才是真正的魚丸漿，可以直接用魚丸成型機成型了。

魚丸成型機的功能是將加工好的魚漿，成型成一個個個圓形的魚丸，代替以往手工捏魚丸的過程。

贛云掌握肉丸加工設(shè)備核心技術(shù)，專業(yè)肉丸設(shè)備十一年

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