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潮汕牛肉丸的制作步驟：

1、提前處理：牛油提前速凍，確保絞肉機絞出來的牛肥膘肉有顆粒和冰冷，

加工之前提前十分鐘左右開啟加熱溫控水槽，或加入現(xiàn)有的熱水，定型溫度控制在70度，

熟化溫度控制在90。牛肉切成條狀，用盆裝好，其他配料均提前準(zhǔn)備好。

2、絞肉：用強力絞肉機把牛肉條絞成顆粒狀，連續(xù)絞兩邊，先用大孔徑刀網(wǎng)絞，后跟換小孔徑刀網(wǎng)，

使絞出來的牛肉顆粒細(xì)?。缓髮⒈鶅雠Ｓ颓谐尚K后同樣絞成顆粒狀，裝好待用；

3、制漿：提前五分鐘開啟機器制冷，當(dāng)桶壁有明顯的結(jié)冰或水珠現(xiàn)象出現(xiàn)后，

把絞好的牛肉顆粒倒入制冷打漿機中，加入少量的鹽，后用慢速制漿怕打，把牛肉的粘性打出來，

手抓入手不掉即牛肉泥已經(jīng)打好了，接下來就把剩余的鹽、淀粉、味精、白糖、蒜酥等放入打漿桶內(nèi)進行慢速拍打攪拌均勻

同樣整個肉漿手抓不掉，肉漿粘性十足后，倒入絞好的牛油顆粒，略攪拌均勻即可掏出肉漿。

設(shè)備選擇：

32B型強力絞肉機

選用強力絞肉機的理由：絞肉速度快，力度強、確保牛肉新鮮不破壞肉類組織細(xì)胞，絞出來的牛肉不糊有顆粒感。

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三速制冷打漿機

選用制冷打漿機的理由：確保制漿過程中牛肉品質(zhì)、肉丸口感新鮮，且打漿全程無需加水或冰，

節(jié)省制冰加冰等繁瑣步驟，打漿選用慢速刀或中速刀模擬手工拍打牛肉原理演變設(shè)計，節(jié)省人工捶打時間和勞力成本

170型變頻貢丸成型機

選用170型貢丸成型機的理由：

潮汕牛肉丸所需的牛肉漿含有非常多的牛筋、纖維成分，普通的平切式切割成型效果不理想，

需模擬手工挖式成型牛肉丸，且該機器正好采用挖式成型原理設(shè)計，故其加工制作出來的牛肉丸圓度好，“尾巴”少，表皮光滑。

智能溫控雙加熱水槽

選用智能溫控雙加熱水槽的理由：

配合貢丸成型機定型熟化潮汕牛肉丸，雙槽單獨溫控設(shè)計，定型溫度可控，

熟化定型雙槽設(shè)計方便，自帶電加熱原理，溫控感應(yīng)自動加熱停機，節(jié)省空間和人工繁瑣的時間成本。

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選填設(shè)備：真空包裝機，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，提升產(chǎn)品品牌形象。

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