中央廚房設備選型特點：設備工作部件及技術參數應與加工產品的生物特性相適應，并符合產品的加工要求;嚴格控制加工過程中造成原料、產品損傷和品質降低;對產品是食品或食品原料的加工設備，應防止機械或其他物料對產品的污染，以確保產品符合食品衛(wèi)生要求;要避免食品加工過程中排放物 (渣、糟、漿、液、氣等)對環(huán)境的污染，對有污染的排放物應配備處理設備，使其達到排放要求;對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品，應考慮減少加工設備對營養(yǎng)或藥效成分的損失;要重視副產品和下腳料的綜合開發(fā)，充分利用資源，提高經濟效益。

  中央廚房的設備選型一定要考慮生產場地的基本情況，如：面積、層高、荷載、能源供應等影響，因地制宜。

  設備選型時應高度重視能耗問題，盡量選擇節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設備，降低運行成本。

  中央廚房人員的文化基礎，包括對現在的自動化認識是比較膚淺的，人員流動性比較大。在生產過程中，常需要實時監(jiān)控生產工藝。因此，所選加工設備應能直觀的體現工藝要求，要盡可能地簡單，維修也要方便。