生產(chǎn)工藝是企業(yè)的技術(shù)核心，體現(xiàn)企業(yè)的技術(shù)水平以及在行業(yè)內(nèi)的技術(shù)地位。同一產(chǎn)品采用不同工藝，會呈現(xiàn)不同的產(chǎn)品質(zhì)量和顧客感受。而不同工藝就決定了會采用不同設(shè)備，因此，工藝往往與設(shè)備緊密相連，換言之，工藝的采用在很大程度上會受設(shè)備的影響。

  食品加工一般分為原料庫區(qū)、粗加工切制區(qū)、熱加工區(qū)、速涼區(qū)、包裝區(qū)、成品庫區(qū)。在粗加工切制區(qū)，我們需要把食材分揀、清洗、切制、分類。使用的機器主要分為兩大類，蔬果類包括：洗菜機、去皮機、甩干機、切菜機；在肉品加工中主要使用切肉機、腌制滾揉機、絞肉機、攪拌機。當(dāng)把食材加工成型后，放在中置冷庫，進行熱加工準(zhǔn)備。

  熱加工區(qū)，我們應(yīng)該按照食品的加工形式進行分類。煮制的湯鍋需要增加攪拌的機械，炸制食品應(yīng)該采用連續(xù)性炸爐，蒸烤類食品直接采用蒸烤箱等設(shè)備。需要炒制及燉制的食品分為兩類，一類使用自動炒鍋進行炒制，另一類使用普通炒鍋，另外配制平底燉鍋進行烹制。當(dāng)把食材熱加工好之后，需要進行包裝運輸，但是有一個很實際的問題，大量的熱食配送在當(dāng)今交通不便的城市不易送達。根據(jù)國外先進經(jīng)驗，需要速涼科技的使用來確保食品衛(wèi)生及安全送達。食品需要一個速涼過程，把熱食材在短時間內(nèi)迅速變涼到0℃- +5℃之間，這樣既方便包裝分類又方便冷庫儲藏。等待晚間，交通方便時集中配送到門店，更好的配分門店銷售。在速涼過程中主要使用速涼冷柜及水冷機設(shè)備，在通過冷藏車配送到門店廚房過程中需要保持食品在0℃- +5℃環(huán)境中，這是確保食品安全的主要條件。