一、 副食粗加工宜分設肉禽、水產的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理。

  二、 冷葷成品應在單間內進行拼配，在其入口處應設有洗手設施的前室。

  三、 冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施。

  四、 垂直運輸?shù)氖程輵?、熟分設。

  廚房工程期間挑選廚房設備的原則

  1、應用安全性原則：依據(jù)總面積室內空間挑選采用的商用廚房設備應合乎可以信賴的規(guī)定，具備防火安全作用轉動的機器設備需有靠譜的保護器；接線機器設備需有靠譜的耐潮絕緣層安全防護，確保不走電。機器設備的設定應應用簡單，返修率低，檢修便捷。

  2、環(huán)保節(jié)能原則：挑選采用的商用廚房設備應應具備環(huán)保節(jié)能的原則。

  保溫設備主要包含：保溫爐、食物保溫板、保溫燈、保溫柜、保溫湯池、宴會保溫車、電子暖湯煲、暖碟車、暖湯車。

  調理設備：調理柜、不銹鋼售飯柜、碗碟柜、吊柜、廚房工作臺、殘食臺、潔碟臺、水池、不銹鋼貨架、配菜架、米面架、掛墻層架、不銹鋼平板車、不銹鋼調料車、不銹鋼送餐車、不銹鋼盆架車、不銹鋼收殘車。